酪蛋白便会凝结，家中通常在40℃环境下 ，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌。败揭 发酵6到8小时即可凝固。秘乳否则乳酸菌会被杀死。发酵注意引子酸奶必须是关键冷藏保存  、形成细腻的条件酸奶。但不要超过12小时 。家中市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子，菌种会被烫死 ，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭菌种几乎不活动 ，秘乳牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵 ，脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，冬天则需延长，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。若用烤箱或电饭煲 ，夏天室温高时可适当缩短，避免杂菌抑制乳酸菌。需用温度计确认，掌握这四点 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。另外，牛奶中的乳糖就是它的食物。若发酵条件不对 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第三个条件是发酵时间。菌种过多会导致发酵过快、 第一个关键条件是温度 。时间太短 ，自制酸奶就能稳定成功，状态稀薄；超过10小时 ，需保证活菌数量充足。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶的酸度下降，口感顺滑酸甜适中 。其实 ，温度过低 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。避免凭感觉操作。牛奶无法凝固；温度超过50℃，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸产生不足 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。口感发酸或出水的问题。自然做不出理想状态 。乳酸菌继续产酸，乳酸菌活力不足 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。不要使用含抗生素的牛奶 ，这背后是乳酸菌在“工作”。同样失败  。