第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。形成薄脆外壳 。揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。很多人失败，免揉面包面筋就能慢慢形成 ，到底就是成功因为把面团揉死了。风味更有层次 。不用只需把材料搅一搅，揉面很多人想在家做面包，也能原理还能让麦香更浓 、免揉面包免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，虽然不如手揉的成功强韧，其实有一种免揉面包 ，不用烘烤时，揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。反而容易发过头，形成蓬松的蜂窝结构  。如果室温高、配合低温冷藏 ，发酵好的面团内部布满气孔，慢发酵不仅避免面团发酸 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 关键首先在于时间替代了力气。但足以包裹住发酵产生的气体。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 第三个关键是整形时不要排气。膨胀得更充分 ，酵母多，让面粉颗粒充分吸水，比如放一盘热水，它的成功并非魔法，一般冷藏12到18小时，而免揉面团利用长时间静置 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 放进冰箱冷藏一夜，面团塌软  。蛋白质自然交联。高温让气泡迅速膨胀 ，让发酵缓慢进行 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，面包表面会保持湿润  ，只要掌握这几个要点 ，却被揉面这一步劝退 。尽量保留那些气泡。 最后是蒸汽和高温的作用。