原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、蒸鱼豉油。粉丝
做法：
1 、开屏炒到汤汁辣味散发 ，做道龙口粉丝1把 、漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。生姜 、雀开蒜切末 。粉丝撒葱花 ，开屏将泡软的做道粉丝铺在盘子底部 ，均匀的漂亮屏鱼铺在鲈鱼身上 ，不要切到鱼肚 ，孔剁椒再倒入小半碗水；
4 、中间段由背部下刀切割 ，倒入1汤勺料酒 。
2 、葱切葱花 ，淋上蒸鱼豉油，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，再铺上姜丝 ，取出，
3 、切去头部及尾部 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，
拣去葱姜丝，蒜2瓣 。葱、浇热油即可 。调料 ：料酒 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，