5 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖锅烧热 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆葱切片，江湖盛出待用；
4 、菜麻姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。
香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；3、倒入鳝段，倒入花椒粒 、另起锅 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法：
1、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎，蒜苔切段 ，油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，芹菜、炸鳝段的过程中，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，